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麹アイスの作り方

麹アイス

砂糖を一切使わずに、麹の甘みだけでアイスを作りました。スッキリした甘さのアイスに仕上がりました。

麹アイス

材料

1個
牛乳 75cc
生クリーム  100cc
麹の甘酒 175g

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麹アイスの作り方

麹200gとお湯250ccで甘酒を作ります。出来た甘酒を鍋に移し、甘みを凝縮させるために、弱火で水分が無くなる位まで煮詰めます。(元の重さの1/4くらいまで)
麹だけで作る、甘酒の造り方
煮詰めた麹と牛乳を、ミキサーでよく混ぜ合わせます。
混ぜた麹と牛乳を、人肌くらいまで温めます。
温めた麹を、卵黄が入ってるボールに少しずつ入れ混ぜ合わせ、冷まします。
卵白はしっかり角が立つまで泡立てます。
生クリームは、ようやく角が立つくらいまで泡立てます。
麹が冷めたら、泡立てた生クリームをひとすくい入れ、よく混ぜ合わせます。
麹と生クリームを混ざり易くするために、少し生クリームを入れ麹を柔らかくします。
混ざり合ったら残りの生クリームを入れ、生クリームをあまり潰さない様に、底から生地をすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。
香り付けにバニラエッセンスを数滴入れてもいいです。
生クリームが混ざり合ったら、卵白を入れあまり潰さない様に、さっくりと混ぜ合わせます。
全体が混ざり合ったら、容器に流し冷やしていきます。
ふんわり感を増したい時は、完全に固まる前に1回くらい、フォークなどを使ってかき混ぜるといいです。

完成

麹アイスの完成です。

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