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桜アイスの作り方

桜アイス

バニラアイスに桜の花の塩漬けと、香りを出すために桜の葉の塩漬けを使って、桜のアイスクリームを作りました。トッピングに桜ジャムと桜の花の塩漬けを使いました。ちょっと見えにくい写真ですが、うっすらとピンク色に見えているのが、桜の花びらです。

桜アイス

材料

卵黄 1個
牛乳 75cc
生クリーム  100cc
砂糖 10g×2 20g
桜の花の塩漬け 適量
桜の葉の塩漬け 適量
桜ジャム 適量

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桜アイスの作り方

桜の花の塩漬けは、水に10分くらい漬けて塩抜きをして、水気を切って花びらだけにしておきます。
桜の花の塩漬けの作り方
桜の葉の塩漬けも、同じ様に水に漬け塩抜きしておきます。
桜の葉の塩漬けの作り方
少し泡立ってきたら砂糖10gを入れ、白っぽく少しもったりするくらいまで泡立てます。
鍋に牛乳、桜の葉、砂糖10gを入れ、沸騰寸前まで温め、桜の葉を取り出します。
温めた牛乳を、卵黄が入ってるボールに少しづつ入れ混ぜ合わせます。
卵黄と牛乳が混ざり合ったら、裏漉しをして元の鍋に戻します。
鍋を火にかけ、弱火で沸騰させない、焦がさないようにトロミがでるくらいまで温めます。
木へらですくって、指で線を書いてみて筋が残るくらいです。
塩抜きをした桜の花を入れ、よくかき混ぜます。
トロミがついたら鍋を火から下ろし、冷水に鍋を浸し、ゆっくり混ぜながら冷やします。
生クリームは、ようやく角が立つくらいまで泡立てます。
生クリームに卵黄と桜の花びらを混ぜた牛乳を入れ、底から生地をすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。
全体が混ざり合ったら、容器に流し冷やしていきます。ふんわりとした食感にするために、完全に固まるまで3回フォークなどを使ってかき混ぜます。

完成

桜アイスの完成です。
トッピングに桜ジャムをかけて食べました。アイスだけでも十分桜の香りと、風味があります。

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