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バニラアイスの作り方

バニラアイス

お菓子を作っていて、卵黄が余ったのでバニラアイスを作りました。ふんわりしたアイスなので、口の中ですぐに溶けて、とってもおいしい!!

バニラアイス

材料

卵黄 2個
牛乳 150cc
生クリーム  200cc
砂糖 20g×2 40g

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バニラアイスの作り方

卵黄を泡だて器で泡立てます。
少し泡立ってきたら砂糖20gを入れ、白っぽく少しもったりするくらいまで泡立てます。
鍋に牛乳と砂糖20gを入れ、沸騰寸前まで温めます。
温めた牛乳を、卵黄が入ってるボールに少しずつ入れ混ぜ合わせます。
卵黄と牛乳が混ざり合ったら、裏漉しをして元の鍋に戻します。
鍋を火にかけ、弱火で沸騰させない、焦がさないようにトロミがでるくらいまで温めます。
木べらですくって、指で線を書いてみて筋が残るくらいです。
トロミがついたら鍋を火から下ろし、冷水に鍋を浸し、ゆっくり混ぜながら冷やします。
生クリームは、ようやく角が立つくらいまで泡立てます。
生クリームに卵黄を混ぜた牛乳を入れ、底から生地をすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。
全体が混ざり合ったら、容器に流し冷やしていきます。ふんわりとした食感にするために、完全に固まるまで3回フォークなどを使ってかき混ぜます。
冷蔵庫や作る量によって固まる時間が変わります。目安として、今回は45分おきにかき混ぜました。
これは1回目の時の写真です。少しドロっとしてきています。

完成

完全に固まるまでに、数回かき混ぜて空気を含ませたので、ふんわりしたバニラアイスになりました。

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