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シュトレンの作り方


シュトレンは、砂糖やバター、ドライフルーツをたっぷり使ったクリスマスによく作られるのドイツお菓子です。作って直ぐはパサパサしているので、少し熟成させると美味しくなります。

シュトレン

材料 15×9㎝ 1本

ラム酒漬け
ドライフルーツMIX  80g
胡桃  20g
ラム酒  60cc
マジパン
アーモンドプードル 10g
グラニュー糖 10g
卵白 2g
生地
薄力粉 60g
ドライイースト 2.5g
洋酒漬け 100g
牛乳 25cc
卵黄 10g
少々
カルダモン 少々
シナモン 少々
無塩バター 30g
粉糖 適量

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シュトレンの作り方

3日前。ドライフルーツミックスと胡桃をラム酒に漬けておきます。生地を作る日にザルに空け、余分なラム酒をしっかり切っておきます。
電子レンジで牛乳を人肌位に温め、ドライイーストを加えて10分くらい浸けて溶かしておきます。
半分の薄力粉にイーストを溶かした牛乳を加え、ひと塊になるようにまとめてサランラップを被せます。温かい場所で1時間くらい発酵させます。
1時間後、常温で柔らかくしたバター20gと、卵黄、塩、シナモン、カルダモンをよく捏ね合わせます。
捏ね合わせたら、水気を切っておいたラム酒漬けのドライフルーツ100gを加えます。残ったドライフルーツは、パウンドケーキなどに使ってください。ドライフルーツを加えた生地にサランラップを被せて、20~30分くらい二次発酵させます。
発酵させている間、マジパンの材料を混ぜ合わせ、ひと塊にします。
生地を長方形に伸ばし、細長く伸ばしたマジパンを乗せます。
マジパンを生地で包みます。下の生地もひと巻きします。
ひと巻きした下の生地を、マジパンを包んだ上の生地に重ねます。
180℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。焼き終わったら、オーブンの上に置いて溶かしておいた残りのバターを、生地が熱い内に全体に塗ります。
粗熱が取れたら、たっぷり粉糖を振りかけ、サランラップで3~4重に包み乾燥しないように1週間以上熟成させます。

完成

2週間熟成させました。シュトレインの完成です。

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