シュトレンは、砂糖やバター、ドライフルーツをたっぷり使ったクリスマスによく作られるのドイツお菓子です。作って直ぐはパサパサしているので、少し熟成させると美味しくなります。

シュトレンの作り方

３日前。ドライフルーツミックスと胡桃をラム酒に漬けておきます。生地を作る日にザルに空け、余分なラム酒をしっかり切っておきます。

電子レンジで牛乳を人肌位に温め、ドライイーストを加えて１０分くらい浸けて溶かしておきます。

強力粉にイーストを溶かした牛乳を加え、ひと塊になるようにまとめてサランラップを被せます。温かい場所で１時間くらい発酵させます。

１時間後、常温で柔らかくしたバター２０ｇと、卵黄、塩、シナモン、カルダモンをよく捏ね合わせます。

捏ね合わせたら、水気を切っておいたラム酒漬けのドライフルーツ１００ｇを加えます。残ったドライフルーツは、パウンドケーキなどに使ってください。ドライフルーツを加えた生地にサランラップを被せて、２０～３０分くらい二次発酵させます。

発酵させている間、マジパンの材料を混ぜ合わせ、ひと塊にします。

生地を長方形に伸ばし、細長く伸ばしたマジパンを乗せます。

マジパンを生地で包みます。下の生地もひと巻きします。

ひと巻きした下の生地を、マジパンを包んだ上の生地に重ねます。

１８０℃で余熱したオーブンで３０分くらい焼きます。焼き終わったら、オーブンの上に置いて溶かしておいた残りのバターを、生地が熱い内に全体に塗ります。

粗熱が取れたら、たっぷり粉糖を振りかけ、サランラップで３～４重に包み乾燥しないように１週間以上熟成させます。

完成

２週間熟成させました。シュトレインの完成です。