歯ごたえを残すように茹でたウルイを、苦みを和らげる下処理をしてから、冷凍しておいた柚子を加えた甘酢に入れて、一晩漬けました。

ウルイの柚子漬けの作り方

柚子ピールを作った時のように、柚子の皮の白い部分を削ぎ落とし、２～３回茹でこぼしてから水気をキッチンペーパーで拭き取ってからサランラップで包んで冷凍しておいたものを使いました。

密封出来る袋に調味料と千切りにした柚子を入れます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ウルイを入れて少し固めに茹でます。茹でたら冷水に浸け、ウルイを冷やします。

ウルイが冷えたら、しっかり絞って水気を切ってから調味料を入れた袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

ウルイの柚子漬けの完成です。