1ヵ月以上熟成させた自家製三升漬けとトラウトサーモンで、美味しい三升漬けを作りました。三升漬けは、野菜、魚、肉のほとんどに使う事が出来る万能調味料の一つです。ピリっとした辛さが後を引きます。この万能調味料に使われている麹が、魚のタンパク質などを分解し、トロミと旨みが増します。

トラウトサーモンの三升漬けの作り方
![]() 刻んだ青唐辛子と醤油、米麹を混ぜ合わせ、常温で1ヶ月くらい熟成発酵させれば、ピリッと辛い万能調味料の三升漬けが出来上がります。 |
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完成
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トラウトサーモンの三升漬けの作り方
![]() 刻んだ青唐辛子と醤油、米麹を混ぜ合わせ、常温で1ヶ月くらい熟成発酵させれば、ピリッと辛い万能調味料の三升漬けが出来上がります。 |
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