ソイの姿蒸し

小ぶりのソイを丸ごと蒸した後、アツアツに熱した油を上からかける、豪快な料理です。ソイだけでなく色々な白身魚で試してください。

ソイの姿蒸し


材料

長ネギ 30g
ネギ油 20g
魚醤  大さじ1
醤油 大さじ1
大さじ1
砂糖  小さじ1/2
ダシの素 少々
生姜スライス 4~5枚
ごま油 適量

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ソイの姿蒸しの作り方

ウロコ取りや包丁でウロコを取り除きます。ウロコを綺麗に取り除いたら、キッチンバサミや包丁などでエラを切り取ります。
胸ヒレの所から肛門のところまで包丁で切れ目を入れて内臓を取り出します。
内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流したら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。拭き取ったらスライスした生姜を入れます。
バットなどにソイを乗せ、全体にネギ油を回しかけます。

ネギ油の作り方
長ネギの青い部分の上にソイを乗せます。ソイの胴体にスライスした生姜を2~3枚載せます。バットごと蒸し器に入れて10分くらい蒸します。
蒸しあがったら生姜を取り外し、別の容器に乗せます。魚醤、醤油、砂糖、ダシの素と水を良く混ぜ合わせ、蒸しあがったアツアツのソイにかけます。タレをかけ終わったら、千切りにした長ネギをソイの上に乗せます。
フライパンにごま油を入れ、少し煙が出るまで加熱します。油が高温になったらネギの上に回しかけます。

完成

ソイの姿蒸しの完成です。