自家製のりんごペクチンを使って、濃厚なパイナップルジャムを作りました。
パイナップルジャムの作り方
 りんごペクチンの作り方 |
 パイナップルは皮と芯を取り除き、重さを計ります。パイナップルの皮の剥き方 |
 食感を残したいので、半分を銀杏切りに、残り半分をを粗いみじん切りにします。 |
 パイナップルの重さに対して40％の砂糖を加え、2～3時間浸けておきます。砂糖に浸けておくと、浸透圧の効果により、果物から水分が出てきて煮易くなります。 |
 浸け終わったら、砂糖の重さに対して50％のりんごペクチンを加えます。ペクチンを使わなくても、ジャムになりますが、長めに煮詰める必要があります。また、リンゴペクチンを加えると、リンゴの味も加わるので、パイナップルだけのジャムよりコクのあるジャムになります。 |
 鍋に材料を移し、中火で煮ていきます。途中アクが出ますので、キレイに取り除きます。トロミがついたら火から下ろし、煮沸消毒した保存ビンに熱いまま流し入れます。冷えると固くなるので、少し緩めでも大丈夫です。今回は中火で5～6分煮ました。 |
完成
 パイナップルジャムの完成です。 |