普通の柚子胡椒は、フレッシュな柚子の皮を摩り下ろしたものと、ペースト状にした青唐辛子を混ぜ合わせた物ですが、今回は長期保存出来るように、乾燥させた柚子の皮と、赤唐辛子を使いました。

柚子胡椒

材料

柚子  適量
赤唐辛子  柚子の2倍

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乾燥柚子胡椒の作り方

柚子の皮を剥きます。
天日でカラカラに乾燥するまで干します。2週間くらい干しました。
乾燥させた柚子の皮の重さを量り、赤唐辛子の量を決めます。
赤唐辛子は種を取り、キッチンバサミなどで適当な大きさに切っておきます。乾燥した皮と赤唐辛子を、ミルサーで粉末にします。

完成

乾燥柚子胡椒の完成です。
出来た乾燥柚子胡椒は、冬瓜の柚子胡椒漬けに使いました。
柚子胡椒の作り方