砂糖・シロップなどの甘味料
【代表的な８種類の砂糖の特徴】
白砂糖：上白糖と呼ばれる一般的な砂糖で、どんな料理にも使えます。
グラニュー糖：クセがなく淡白な甘味。素材の風味を活かすお菓子作りにおすすめです。
白ザラ糖：大きな結晶で、光沢があります。果実酒や餡などにもよく使われます。
中ザラ糖：黄褐色の結晶で、煮込みなどに使うとコクと照りが出ます。
きび砂糖：粉末状でさとうきびの風味を活かした、優しい甘味が特徴的です。
黒砂糖：風味が豊かで、そのままでも食べれます。黒蜜や煮物に使われます。
氷砂糖：大きな塊が特徴の砂糖です。シロップや果実酒などに最適です。
フロストシュガー：固まりにくく、溶けやすい顆粒状の砂糖で、ヨーグルトや果物などにふりかけたりします。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| 上白糖 | 3 | 9 | 130 | |
| グラニュー糖 | 4 | 12 | 180 | |
| ざらめ | 5 | 15 | 200 | |
| キビ砂糖 | 3 | 8 | 100 | |
| 三温糖 | 4 | 13 | 170 | |
| 黒砂糖 | 4 | 12 | 120 | |
| キビ砂糖 | 3 | 8 | 100 | |
| 和三盆 | 3 | 9 | 120 | |
| フロストシュガー | 3 | 8 | 110 | |
| 角砂糖 | 1個 / 4～5 | |||
| 水あめ | 7 | 21 | 280 | |
| はちみつ | 7 | 21 | 280 | |
| メープルシロップ | 7 | 21 | 280 | |
| モルトシロップ | 8 | 22 | ||
| ジャム | 7 | 21 | 250 | |
| マーマレード | 7 | 21 | 270 |
油・バターなどの油脂類
油には、サラダ油、オリーブオイル、米油、ごま油などの液状のものと、バター、ラード、ショートニング、マーガリンなどの固形の物ががありますが、どれも重さは同じになります。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc |
|---|---|---|
| 油 | 4 | 12 |
アルコール類
酒をはじめ、ワイン、焼酎などのアルコール類は、水と同じ重さになります。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| 酒類 | 5 | 15 | 200 | 1合 (180cc) / 180 |
液体調味料
醤油、みりん、酢などの液体調味料の重さです。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| 醤油 | 6 | 18 | 236 |
| 酢 | 5 | 15 | 200 |
| 本みりん | 6 | 18 | 230 |
| みりん風調味料 | 6 | 19 | 250 |
固形調味料
【塩の表現】
塩ひとつまみ：親指と人差し指でつまみます。
塩少々：親指と人差し指と中指でつまみます。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| 食塩・精製塩 | 6 | 18 | 240 |
| 天然塩・並塩（粗塩） | 5 | 15 | 180 |
| 味噌 | 6 | 18 | 230 |
| 豆板醤 | 5 | 14 | |
| コチュジャン | 5 | 14 | |
| 酒粕 | 5 | 15 | |
| 練りわさび・からし | 5 | 15 | |
| 練りごま | 5 | 15 | 210 |
| 粒マスタード | 6 | 18 |
粉状の調味料
粉わさびや粉からし、鶏ガラスープの素など、粉末、顆粒状になっている調味料の重さです。
【寒天の凝固力の比較】
角寒天1本(約8g)＝糸寒天24～26本(約8g)＝粉末寒天約4g
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| からし粉・わさび粉 | 2 | 6 | 80 | |
| うまみ調味料(化学調味) | 4 | 12 | 120 | |
| 固形コンソメ | 1個 / 5 | |||
| 鶏ガラスープの素 (顆粒) | 3 | 9 | ||
| 粉チーズ | 2 | 6 | 90 | |
| スキムミルク | 2 | 6 | 90 | |
| 粉ゼラチン | 3 | 9 | 130 | |
| 粉寒天 | 1 | 3 | ||
| 角寒天 | 1本 / 8 | |||
| ベーキングパウダー | 4 | 12 | 150 | |
| 重曹・クエン酸 | 3 | 9 | 120 | |
| ドライイースト | 3 | 9 | ||
| モルトパウダー | 2.2 | |||
| アーモンドプードル | 2 | 5 | 120 | |
| アーモンドパウダー | 3 | 5 | 135 | |
| 生パン粉・パン粉 | 1 | 3 | 40 | |
| 片栗粉 | 3 | 9 | 130 | |
| コーンスターチ | 2 | 6 | 100 | |
| タピオカ粉 | 3 | 9 | 130 | |
| ごま | 3 | 9 | 130 |
ソース類
【ソースの種類】
ウスターソース：トロミが少なく、サラサラしているソースです。 中濃ソース：濃厚ソースとウスタースースの中間くらいのトロミがあり、一般的なソースです。
濃厚ソース：お好みソース、とんかつソース、焼きそばソースなど、トロミが強く料理にしっかり絡むソースです。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| 中濃・濃厚ソース | 6 | 17 | 236 |
| ウスターソース | 6 | 17 | |
| トマトピューレ | 5 | 15 | 210 |
| トマトケチャップ | 6 | 18 | 230 |
| トマトソース | 6 | 18 | 220 |
| オイスターソース チリソース |
6 | 18 |
ドレッシング類
【ドレッシングの種類】
半固体状ドレッシング：マヨネーズのように粘度の高いドレッシング。 乳化液状ドレッシング：フレンチドレッシングや、サウザンイランドドレッシングのように、油と混ざり合っているドレッシング
。 分離液状ドレッシング：和風ドレッシングのように、油とその他の材料が分離しているドレッシング。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| マヨネーズ | 4 | 12 | 190 |
| 分離型ドレッシング | 5 | 17 | |
| ノンオイルドレッシング | 5 | 15 |
スパイス類
コショウ、カレー粉、シナモン、ナツメグなど粉末状になっている香辛料の重さは、全部同じ重さになります。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| コショウ | 2 | 6 | 100 |
小麦粉などの穀類
【小麦粉の種類】
薄力粉:グルテンの含有率が低いので、粘りが出にくいです。お菓子や天ぷらなどに使われます。
中力粉：水を加えて練ると弾力とコシが出るので、うどんや団子作りなどに向いています。
強力粉：粘りや弾力性に優れているので、パン作りなどに使われます。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
|---|---|---|---|
| 強力粉・中力粉・薄力粉 | 3 | 9 | 110 |
| 全粒粉 | 3 | 8 | 125 |
| ライ麦粉 | 3 | 8 | 119 |
| 米粉 | 2 | 7 | 92 |
| 上新粉 | 3 | 9 | 130 |
| 白玉粉 | 4 | 2 | 160 |
| 道明寺粉 | 4 | 2 | 150 |
飲み物
抹茶、昆布茶、ココア、ミルクココアなど、粉末状になっている物と、紅茶番茶などの茶葉は同じ重さになります。
| 調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc |
|---|---|---|
| インスタントコーヒー （粉末） |
1 | 3 |
| 抹茶、昆布茶、ココア 紅茶・煎茶・番茶（葉） |
2 | 6 |
米・餅
抹茶、昆布茶、ココア、ミルクココアなど、粉末状になっている物と、紅茶番茶などの茶葉は同じ重さになります。
| 調味料・食材 | カップ / 200cc | 備考 |
|---|---|---|
| 米・胚芽精米 | 170 | 1合 (180cc) / 150 |
| 無洗米 | 180 | 1合 (180cc) / 160 |
| もち (丸直径5.5cm) | 1個 / 40 | |
| もち (角7×4×1.5cm) | 1個 / 50 |
豆類（乾燥）
| 調味料・食材 | カップ / 200cc |
|---|---|
| 小豆 | 160 |
| 大豆 | 150 |
| 大納言手亡 | 180 |
| うずら豆 | 165 |
| えんどう・ひよこ豆 レンズ豆 (乾燥) |
170 |
| 金時豆・虎豆・白花豆 ささげ (乾燥) |
160 |
| 大福豆 | 155 |
| 紫花豆 (乾燥) | 135 |
平成13年度 国民栄養調査 食品番号表から一部抜粋させていただきました。