上新粉ももち粉も作り方は同じです。炊くとご飯になるお米 (うるち米)を製粉したものが上新粉、蒸して搗くとお餅なるもち米を製粉したものがもち粉になります。
上新粉・もち粉の作り方
 お米は一晩水に浸けておきます。 |
 翌日、浸けておいたお米をザルにあげ、30分くらい水を切ります。 |
 バットなどに薄く広げ、乾燥させます。22～25℃くらいの室内で、半日くらいで乾きます。 |
 お米がしっかり乾燥したら、ミスサーで粉砕します。 |
 粉砕したお米をふるいにかけます。 |
 ふるいにかけて残った粉をすり鉢に入れ、力技で潰します。 |
完成
 上新粉・もち粉の完成です。上新粉は、伸びや粘りよりも硬さ（コシの強さ）のでる粉です。なので、上新粉で作ったお団子は伸びません。もち粉を使うとモチモチっと食感とのびるお団子になります。また、上新粉をさらに細かい目の粒子にしたものが、上用粉になります。 |