土鍋で辛子明太子と筋子・数の子の燻製

以前150円で購入した小さめの土鍋を使ってタラコと筋子、数の子を燻してみました。



土鍋でタラコ、筋子に数の子の燻製

材料

辛子明太子 適量
筋子 適量
数の子 適量

スモークチップ さくら


使用したスモーカー
小さめの土鍋


熱燻法
燻製時間火を消して4分

温度100℃~120℃

【関連リンク】
燻製のレシピ





この燻製に使用した道具

燻製に使用した土鍋とカセットコンロ以前150円で購入した土鍋を使いました。

熱源はカセットコンロです。

燻製辛子明太子、燻製筋子、燻製数の子の作り方

辛子明太子と筋子、数の子を風乾燥中今回の材料を燻製用の網に並べました

燻製用の網に並べて風通しの良い場所に30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。

数の子は汁に使っていましたので、表面をキッチンペーパーでふいてから並べました。
そして数の子の汁は捨てずにとっておきます。燻煙が終わったら汁に戻します。

燻煙

アルミホイルの受け皿にサクラのスモークチップとピートパウダーをセットアルミホイルで作った受け皿にサクラのスモークチップとピートパウダーをまぜて入れて準備しておきます。
ピートパウダーは無くても大丈夫ですが、これを使うとより強烈にスモーキーフレーバーがつきます。
土鍋にスモークチップをセット土鍋にスモークチップをセットしてコンロで加熱します。
チップから煙が上がるまで強火で加熱します。

今回、煙が上がるまで4分程度かかりました。
土鍋に辛子明太子、筋子、数の子をセットチップの煙の勢いが上がってきたら風乾しておいた辛子明太子、筋子、数の子をセットします。

土鍋に蓋をして燻煙中土鍋に蓋をしたらコンロの火を止めます。

このまま4分待ちました。


燻製終了4分後土鍋の蓋を開けてみます。
薄表面は焼けていますが中身は生のままです。

数の子はつけ汁に戻して半日おきます辛子明太子と筋子はラップをして半日保管します
数の子は取って置いたつけ汁にもどして半日おいておきます

半日程度、保管し煙くささを落ち着かせてから食べます。

完成

完成です。おいしいです。
これは日本酒のおつまみですね



たらこと筋子、数の子の土鍋燻製の動画。