ふぐといってもとらふぐとかじゃないんです。スーパーなどでよく売っているシロサバフグというふぐの一夜干しを使いました。かるく塩をしてあってすでに乾燥までしてあるので、お手軽に燻すことができます。
ふぐの一夜干しの燻製の作り方
 購入した時点ですでに干物になっていますので、お手軽に燻製することができます。 |
風乾
 パックから出したふぐの一夜干しの表面の水分を飛ばすため、扇風機の風に30分ほど当てました。寒い時期でしたので扇風機を使いましたが、暖かい季節の時はラップをしないで冷蔵庫に放置しておきます。 |
今回熱燻に使った鍋です
 我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。 |
 蓋を取った状態の写真です。 |
 鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。 |
燻製
 コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2～3分後、煙が上がってきますので、ふぐの干物を乗せた網を鍋にセットします。 |
 煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして5分間待ちます。これは5分後の状態です。 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かなべの蓋を開けてふぐの干物の状態をチェックしながら燻すようにします。 |
完成
 これで完成です。このふぐの干物の熱燻製は熱いうちに食べるととても美味しかったです。もちろん冷めてもおいしく食べられます。少し塩コショウを使うのもとても良いと思います。 |