もうか鮫の切り身を購入、塩こしょうで味付けし、熱燻製です。
材料
| もうか鮫 切り身 | 約360ｇ |
| 塩 | 10ｇ |
| ブラックペッパー | 適量 |
| チリパウダー | 適量 |
| チリペッパー | 適量 |
使用した道具
| カセットコンロ |
| スノーピークスコンパクトスモーカー |
| スモークウッド さくら |
100℃～の熱燻法です。
燻製時間10分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
もうか鮫の熱燻製
 今回の燻製に使ったもうか鮫の切り身です。これで約360ｇあります |
 塩の量はもうか鮫の重さの３％使います。今回のもうか鮫は約360ｇありますので塩は約10ｇ使いました。 網にのせたもうか鮫の表面・裏面に塩、ブラックペッパー、チリパウダー、チリペッパーを振りかけます。 チリパウダーはそんな辛くないので画像の色になるくらいふりかけ、チリペッパーは辛いのでほんの少しにします。 そしてこのまま扇風機の風で1時間風乾燥です。 |
燻製
 コンパクトスモーカーにスモークチップ（桜）をセットしコンロに火を付けます。チップから煙があがったらコンロの火を弱火に調整します その後、もうか鮫をスモーカーにセットします。 網の下には汁の受け皿をセットしています。 この後、10分ほど熱燻製です。 10分経ったら火を消し、蓋は開けずに5分ほど待ちます。 |
 熱燻製終了です。 |
完成
 完成したものを皿に移しました。。このまま盛り付けて完成です。 |