にんにくの熱燻製オイル漬け

にんにくを購入。素揚げした後に味付けし、熱燻製でさっと仕上げました。おいしいです。


にんにくの熱燻製オイル漬け

材料

にんにく 350g
ソミュール液 100g
500g
オリーブオイル  適量

スモークウッド さくら

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分


【関連リンク】
燻製のレシピ
にんにくのレシピ





にんにくの準備

今回使用したのは青森県産のにんにくです。
温度160度で2分間素揚げします。(丸ごとです)
素揚げしてから皮を向いて中身を取り出します。

塩漬け

いつものソミュール液を6倍(ソミュール液1:水5)に薄めてニンニクを浸します。
時間は3時間ほどでした。

乾燥

塩漬けが終わったにんにくはキッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、網の上で乾燥させます。
乾燥時間は冷蔵庫で1時間ほどでした。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、にんにくをセットします。
スモーカーにセットした状態です。後はスモーカーに蓋をして5分間燻します。
5分後コンロの火を消しますが、蓋は開けずにさらに5分ほどおきます。

燻製終了

燻製時間は短いですが、まあまあの色づきだと思います。
燻したにんにくを保存瓶に入れ、オリーブオイルに浸します。