筋子の熱燻製

筋子を購入。熱燻でサッと仕上げてみました。

筋子の熱燻製

材料

筋子 適量

スモークウッド さくら

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間10分


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筋子は下処理も塩漬け工程もありません。表面を乾燥させるところからスタートです。

購入してきた筋子をパックから取り出し、網の上で30分ほど表面を乾燥させます。
すでに塩漬けされていますので、表面の水分を飛ばしたらいきなり燻製スタートです。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、筋子をセットします。
スモーカーにセットした状態です。
後はスモーカーに蓋をして7分~10分間燻します。
燻製中です。

燻製終了

燻製終了後の画像です。
表面は火が通っていますが中はレアな感じです。食感はねっとりした感じで、ご飯のお供として食べると美味しくなかったですが、酒のつまみとしてはとてもおいしかったです。