鶏の手羽元チューリップの熱燻製

鶏の手羽元を購入、チューリップに加工してからクレイジーペッパーで味付けし熱燻製してみました。

鶏手羽元チューリップの熱燻製


材料

鶏手羽中元 約480g
クレイジーペッパー 10g

スモークウッド さくら

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間15分


【関連リンク】
燻製のレシピ
鶏肉のレシピ





鶏手羽元

鶏の手羽元購入してきた鶏の手羽元です。
8本で480グラムあります。
鶏の手羽元チューリップの形に加工します。
手羽元の筋きり包丁を使って骨の周りについているスジを切り離します
まずは骨にそって包丁を入れて骨にくっついているスジを切ります。
手羽元の筋きり一回のカットでは切り離せませんので、最初にカットした切れ目から見える骨に沿ってさらに骨に沿うように包丁を入れます。
手羽元の筋きりまだ筋がくっついていますので、さらに包丁で切り離します。
手羽元の筋きり骨についている筋が取れると簡単にめくれてくれます。
手羽元の筋きり筋の外れた骨の方を持って反対側に肉を寄せていきます。
手羽元の筋きり親指と人差し指で輪をつくって肉を反転させるように押していきます。
手羽元の筋きり手羽元のチューリップ完成です。

※包丁さばきと肉の扱いが下手ですみません

塩漬け

クレイジーソルト今回の塩漬けは振り塩法で行ってみました。
肉の重さの2パーセントのクレイジーペッパー10グラムを使いました。
(仕上がりは薄味です。味が濃い方良い場合はもう少しクレイジーペッパーを増やしても良いと思います)
味付け中の手羽元チューリップクレイジーペッパーと手羽元チューリップを保存袋の中で混ぜ合わせました。
そのまま20時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

風乾燥中のチューリップ翌日冷蔵庫から取り出したら燻製用の網に並べます。
この状態で常温にもどす為、30分程度放置しておきます。

燻製

スノーピーク社コンパクトスモーカー今回の燻製に使った道具はスノーピークス社さんのコンパクトスモーカーです。
網を2段セットできる構造になっていて汁受けもついています。

スモークチップアルミホイルで作った皿に桜のスモークチップをセットします。
準備中のスノーピーク社コンパクトスモーカーコンパクトスモーカーにスモークチップをセットしコンロで加熱します。
スモークチップから煙が上がるまで強火で加熱しました。
スモーカーにチューリップをセット。チップからの煙の勢いが増して来たら手羽元チューリップをセットします。
燻製スタートスモーカーに蓋をしてコンロの火力を中火に変えます。
この状態で10分燻しながら火を通します。
燻煙中のスモーカー10分後、コンロの火を消します。
しかし、スモーカーの蓋はまだ開けません。
ここからさらに5分待ちます。
燻製終了5分後、蓋を開けました。
完成です。
火が通っているのか串を挿して確認しました。透明な汁が出てきたらOKです。

燻製終了

鶏手羽元のチューリップ燻製の完成完成です。
すこし薄味ですが美味しくできました。