以前作成したスキレットでの手羽先燻製。今回はそこにとろけるチーズをのっけて燻してみました。チーズも燻製に良く合う食材です。思った以上に美味しくなりました


手羽先をスキレットでサッと熱燻製 とろけるチーズをのせたバージョン

材料 

手羽先 約380g
マジックソルト 11.5g
とろけるチーズ 適量

使用した道具

19.5センチスキレット
スノーピークコンパクトスモーカー
スモークチップ


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スキレットでお手軽に手羽先を燻製しとろけるチーズをのせてみました。

手羽先燻製チーズ乗せの材料の手羽先今回の材料、これで約380gあります。
手羽先の裏側の骨に沿って包丁で切れ目を入れている画像。手羽先の裏側に包丁を入れます。
場所は骨にそって2本です。
こうする事で食べる時食べやすくなります。
手羽先の味付けに使ったマジックソルト味付けに使ったマジックソルトです。

手羽先の重さの3%使いました。
手羽先とマジックソルトを保存袋に投入手羽先を保存袋に入れます。
そこにマジックソルトを入れたらしっかり混ぜ合わせて手羽先全体にいきわたるようにします。
手羽先とマジックソルトを混ぜた後密閉した保存袋保存袋を密閉したら、この状態で冷蔵庫に1日保管しておきました。
手羽先をスキレットに並べます。翌日。
19.5センチのスキレットに手羽先を並べます。
この状態で30分程度室温で放置します。

今回使用しているスモーカーはスノーピークのコンパクトスモーカーなのですが、このサイズのスキレットがセットできるギリギリの大きさです。
スキレットのブランドは不明でしてホームセンターで見つけたものです。
スノーピークコンパクトスモーカーにサクラのスモークチップをセット燻製スタート。
スノーピークのコンパクトスモーカーにサクラのスモークウッドをセットします。

熱源はカセットコンロを使いました。最初は強火で加熱し、スモークチップから煙が上がるのを待ちます。
スノーピークコンパクトスモーカーに手羽先を入れたスキレットをセット。スモークチップから煙が上がってきたので、手羽先入りのスキレットをセットします。

燻煙中のスノーピークコンパクトスモーカースモーカーに蓋をしたらコンロの火を中火に変えて
15分待ちました。
手羽先に串を刺して肉に火が通っているか確認15分後、手羽先に串を刺してみます。
赤い汁が出たらまだ、透明な汁が出たら火が通ったと判断しました。
手羽先にとろけるチーズを振りかけた場面手羽先にとろけるチーズを振りかけます。

後から思いましたが、この倍以上の量のチーズをかければ良かったと思います。
再びコンパクトスモーカーに蓋をして燻します。再度スモーカーに蓋をして2分~3分チーズがとろけるのを待ちつつ、チーズにも燻製の香りを付けます。
燻し終わった手羽先の燻製2分後蓋を開けてみます。

今回はこれで完成としましたが、チーズはもっととろけさせた方が良かったかもしれません。

完成

手羽先の燻製チーズ乗せ。完成。

これは最高に美味しかった。

手羽先燻製チーズ乗せの動画