ブラックタイガーの熱燻製

冷凍のブラックタイガーを購入。熱燻でサッと仕上げてみました。

ブラックタイガーの熱燻製

材料

ブラックタイガー 適量
ソミュール液 100g
500g

スモークウッド さくら
ピート

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間10分


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ブラックタイガー

購入してきた冷凍のブラックタイガーです。
解凍後に殻を剥きます。

塩漬け

今回塩抜きをしないようにいつものソミュール液を6倍に薄めて使いました。
保存袋にブラックタイガーとソミュール液を入れ、冷蔵庫で一晩保管します。

乾燥

塩漬けが終わったチューリップは袋から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、網の上で乾燥させます。
乾燥時間は冷蔵庫で一時間ほどでした。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、鶏チューリップをセットします。
スモーカーにセットした状態です。
後はスモーカーに蓋をして5~7分間燻します。
燻製中です。
時々スモーカーの蓋を開けてブラックタイガーの色を確認しました。
黒から赤に色が変わったら完成としました。(火が通りすぎると硬くなってしまうため)

燻製終了

燻製時間は短いですが、桜のチップにピートを合わせて使ったので、色はそれほどついていませんがスモーキープレーバーはしっかりと感じられました。