アサリの燻製

アサリを燻製にしてみました。酒蒸しにしただけでとってもおいしいアサリですが、今回更に燻製にしてみました。
好みにもよりますが、調味料は日本酒しか使っていませんが、塩気のあるおいしい燻製です。

アサリの燻製

材料

アサリ 適量
日本酒 30cc
オリーブオイル 少々

必要なもの
スモークウッド さくら

スモーカーを使った温燻法
塩漬け無し
塩抜き無し
酒蒸し 約5分
風乾 1時間
燻製時間1.5時間

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アサリのレシピ





アサリの燻製の作り方

しっかりと砂抜きしたアサリです。

酒蒸し

アサリを蓋のあるフライパンで酒蒸しします。
フライパンにアサリを入れて、日本酒を加え蓋をして中火で蒸し焼きにします。
アサリは、口が開いたら、順次、フライパンから取り出します。
先に口を開いたアサリは、それ以上火が通らないようにするためです。(火が通り過ぎるとちじんで硬くなってしまう為です)

風乾

開いたアサリの身のついていない方の貝殻をはずします。
そのまま1時間扇風機に当てました。
表面が乾いてきたので、風乾を終了し、刷毛でオリーブオイルを塗りました。
色づきが良くなります。

燻製

65℃~75℃、1.5時間の燻煙。

完成

とても良い感じに仕上がりました。