まずはプチトマトを使ってドライトマトを作ります。その後でじっくり煙を当てました。
ドライトマトの燻製
 今回使用したプチトマトです。赤と黄色が混ざって売っていたものを買いました。 |
 プチトマトは流水で洗い、ヘタを取り除いて、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ります。 |
 プチトマトを縦半分に切り、余熱無し１００℃のオーブンで１２０分加熱します。 |
 １時間後の様子です。まだ水分が残っています。さらに１時間乾燥させます。 |
 ２時間、ドライトマトが出来上がりました。ドライトマトを網に並べてスモークの準備です。網と表現しましたが使ったのはステンレスのザルです。 |
 スモーカーにザルをセットしました。 |
 今回は熱源なしでスモークウッドのみで燻します。スモーカー内の温度は気にせずにウッドの熱だけで燻製しています。それでも５０度ぐらいになっていました。燻製時間はスモークウッドが燃え尽きるまでの約２時間でした。 |
 燻製終了です。見た目の変化はほとんどありませんが、香りはしっかりついています。１～２日このまま保管し煙の香りを落ち着かせます。 |
完成
 燻製終了から２日間熟成（保管）後完成です。パスタやピザの具材として使おうと思って作りましたが、不覚にもワインのつまみにしてそのまま食べてしまいました。 |