福神漬けの燻製

燻製カレーに合わせるために福神漬けも燻してみました。
作ってみてわかりましたが、ほんのり燻製風味が付く程度に燻すのが良いと思われます。

福神漬けの燻製

材料

市販の福神漬け  1パック

スモークウッド さくら

燻製時間4時間
温度10℃前後
冷燻法

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福神漬けの燻製

スーパーで購入した福神漬けです。カレー福神漬けとなっていますが、そこに拘りはありません。
受け皿の上にザルをのせて、その中にパックの中身を空けます。

福神漬けの具とつゆを分けます。

燻製は具だけを燻します。燻し終わった具はつゆに戻しますので、つゆは捨てずにラップをして保管しておきます。
そのまま置いてつゆがきれるのを待っても良いと思いますが、今回はスプーンの背を押し付けてつゆを絞ってみました。

キッチンペーパーで包んで水分を吸い取るとなお良いと思います。
つゆの方です。
このままラップをして冷蔵庫に保管しておきます。


燻製

使用したのはサクラのスモークウッドです。

これ1本で1時間30分~2時間の燻煙ができます。
今回はこれを2本使って4時間弱燻しました。
我が家の冷燻製用の燻製器です
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして金属のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。
燻製中の画像です。
燻製時間は約4時間でした。
燻し終わったら福神漬けの具をつゆに戻します。
よく混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫に保管し二日程度煙くささを落ち着かせます。

完成

2日後、完成です。

好みにもよりますが4時間の燻煙では燻製の風味が強すぎるかもしれません。半分の時間でも十分かもしれません。


燻製カレーの付け合わせとして使いました。