大豆は和食には欠かせない原材料です。大豆はとっても優秀な食べ物です。土質を選ばず丈夫に育ってくれます。実が付き青い内に収穫すると、ビールに合う枝豆になります。日に当てず、暗い所で育てると、もやしが出来ます。成熟させて乾燥させたものが大豆になります。大豆は煮たり、煎ったり、加工して食べます。代表的な加工品として、「味噌」、「醤油」などの調味料や、「豆腐」、「納豆」、「豆乳」などがあります。

福豆・煎り豆の作り方

目次

自家製麹の作り方

醤油・味噌の作り方

自家製豆腐の作り方

大豆の保存食

大豆のレシピ

豆腐のレシピ

豆乳のレシピ