鴨南蛮そば

鴨ロース肉をフライパンで焼いて、茹でたそばの上に乗せました。

鴨南蛮そば


材料 2人前
鴨ロース 200g
長ネギ 1本
 500cc
ダシ昆布 5g
カツオ節 5g
砂糖 5g
みりん 10cc
薄口醤油 25cc
濃い口醤油 25cc
大さじ1
そば (乾麺) 200g

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鴨南蛮そばの作り方

キッチンペーパーで鴨の水分を拭き取ります。
鴨の皮に浅く切れ目を入れます。
格子状に切れ目を入れました。
油を引かないフライパンに、鴨を皮を下にして入れ中火で焼きます。
表面に焦げ目が付いたら、肉をひっくり返して酒大さじ1を加え、蓋をして弱火で7~8分くらい焼きます。7~8分後火を止めて、蓋をしたまま5分くらい蒸らします。
肉を取り出し、斜め切りにした長ネギを両面軽く焦げ目を付ける様に焼きます。
ダシ昆布は表面を固く絞った布巾で軽く拭き、鍋に入れて20~30分くらい浸けておきます。その後加熱し、沸騰寸前になったら取り出します。
昆布を取り出したら火を止め、カツオ節を加えます。
カツオ節が下に沈んだら、網やキッチンペーパーなどで漉します。ダシ汁が出来たら、醤油とみりん、砂糖を加えひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。
鍋にお湯を沸かし、そば(乾麺)を入れ茹でます。
茹で上がったそばを器に入れます。
鴨肉を薄くスライスします。

完成

茹で上がったそばの上に薄くスライスした鴨肉、焼いたネギを乗せ、タレを横から加えたら鴨南蛮そばの完成です。