あんバターロールの作り方

うぐいす餡が中途半端に残っていたので、いつものバターロール生地に塗って、あんバターロールにしました。

工程

あんバターロールの作り方

餡子にマーガリンを加え、よく混ぜ合わせます。餡子がパサパサにならない様に、マーガリンを加えました。

作り方、はバターロールと同じです。ホームベーカリーで生地を捏ね、生地の材料の２．５倍になるまで３０℃で発酵させます。パンチを入れて再度発酵させます。発酵が終わったら、生地を切り分け、ベンチタイムを２５分取ります。ベンチタイムが終わったら成形に入ります。

成形方法も、バターロールと全く同じです。ガス抜きをしながら円形に伸ばし、上下の生地が中央で少し重なるように合わせます。重なった部分を中心に、半分に折り畳み俵型にします。生地を転がし、雫型に形を成形します。

麺棒などでガス抜きをしながら、優しく生地を伸ばします。一度台から生地を剥がし、生地を自然に縮ませます。端と巻き終わりの部分を残して、餡子を塗ります。

塗り終わったら、クルクルと生地を巻き、綴じ目をしっかりと閉じます。クッキングシートに綴じ目を下にして置き、３５℃で５０分スチーム発酵します。

最終発酵が終わったら、艶出しの卵を塗り、２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、１０～１２分くらい焼きます。

完成

あんバターロールの完成です。

餡子がしっとりしていて美味しかったです。