コーヒーのほろ苦い風味がしっかり味わえる、大人のパンです。形もバラの形にして大人っぽさをちょっとだけアピールしてみました。

コーヒーちぎりパン

材料 15㎝角スクエア 1台

Baker'%
強力粉 80% 120g
薄力粉 20% 30g
ドライイースト 1.2% 1.8g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 12% 18g
1.5% 2.3g
無塩バター 15% 22.5g
全卵 15% 22.5g
45%  67.5cc
インスタントコーヒー 3% 4.5g

【関連リンク】
バターロールのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
ベンチタイム
25分
成形
バラの花
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分

コーヒーちぎりパンの作り方

材料を混ぜ合わせ、生地を作ります。生地は上記の工程通りに進めて作ります。詳しい作り方を見たい場合は、バターロールの作り方をみてください。捏ね終わった生地を10個に分けて、ベンチタイムを取ります。
バラの花に成形します。ガス抜きをしながら直径8センチくらいの円形にします。伸ばした生地を半分に切り分けます。
半分に切って半月状になった生地を、半分ずつ重なるようにして横に並べます。並べた生地の下側から巻き取っていきます。
油脂を塗った型に並べ入れ、35℃で発酵させた後に焼きます。

完成

コーヒーちぎりパンの完成です。バラの数を12個にしてみて作ってみたら、バラの形が崩れてモジャっとした感じになったので、個数を減らして作ったら、形がハッキリ出るようになりました。