ジャーマンポテトパンの作り方

ジャーマンポテトパン

今回前の日に作ったジャーマンポテトをリメイクして、ジャーマンポテトパンにしましたが、茹でたジャガイモととろけるチーズのポテトパンにしても美味しいです。

工程

ジャーマンポテトパンの作り方

残ったジャーマンポテトです。 ジャーマンポテトの作り方

具が大きいので小さくカットし、４等分に分けておきます。ポテトパンの場合は、茹でたジャガイモを、同じ様にさいの目切り（サイコロのように正六面体に切る切り方）に切っておきます。

生地の作り方は、テーブルロールの作り方と同じです。中種の材料をホームベーカリーに入れ５分捏ねた後、ラップを被せて３０℃で２時間発酵させます。発酵が終わったら、本捏ねの油脂以外の材料を加え７分、油脂を追加して８分捏ねます。３０℃で２０分発酵させたら、４等分に切り分け軽く丸めて、ベンチタイムを２０分取ります。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガスを抜きながら円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の中心に具材を乗せて、あんぱんを作る時と同じように、周りの生地を中心に持って行って、具材を包み込みます。

綴じ目をしっかりと閉じ、クッキングシートの上に綴じ目を下にしておき、３０℃で６０分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様に被せ、発酵させます。

最終発酵が終わったら、キッチンバサミで、中央に十字に切れ目を入れます。オーブンを予熱させている間、生地を少し乾燥させておくと、切れ目がピンっとなりやすいです。

完成

ジャーマンポテトパンの完成です。

ジャガイモがゴロゴロ入っています。