鮮やかな黄色のサツマイモに、市販の栗の甘露煮を混ぜ合わせて作った、甘い栗きんとんをパンに入れて焼いてみました。

栗きんとんパン


材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
栗きんとん 40×4 160g
栗の甘露煮 4個

【関連リンク】
栗のレシピ
バターロールのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

栗きんとんパンの作り方

栗きんとんを4つに分けておきます。
栗きんとんの作り方
生地はバターロールと同じものを使いました。なので生地の捏ね方、一次発酵、分割、ベンチタイムまで全く同じ順序で作ります。
バターロールの作り方
ベンチタイムが終わったら、生地を麺棒などで円形に伸ばし、分けておいた金団を真ん中に入れます。外側の生地を真ん中に集めるような感じで、金団を包み込みます。
綴じ目をしっかり閉じ、クッキングシートに綴じ目を下にしておき、35℃で50分くらい最終発酵させます。
最終発酵が終わったら真ん中に栗を押し込み、周りをキッチンバサミで餡が見える様に切れ目を数か所入れます。残っている溶き卵を表面に塗り、艶出しします。後は200℃で余熱したオーブンに入れ、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

栗きんとんパンの完成です。焼き終わって栗が乾いていたら、冷めてから少量の水を加えた蜂蜜を塗ると、ツヤが戻ります。
中の様子です。