生地をエスカルゴ型に成形し、中に刻んだ玉ねぎをたっぷり詰め、上にとろけるチーズを乗せてオニオンチーズパンを焼きました。

オニオンチーズパン

材料 約70g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
玉ねぎ 15×4 60g
とろけるチーズ 適量
マヨネーズ 少量

【関連リンク】
バターロール生地
玉ねぎのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
エスカルゴ型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

ダブルチーズパンの作り方

玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにしておきます。
生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の上下を中心で少し重なるように折り畳みます。
更に半分に折り畳み、綴じ目をしっかり閉じます。
手のひらで空気を抜くように、上下にコロコロと転がし、両手の指を広げた長さと同じ位になるまで、生地を伸ばします。伸ばした生地を緩くエスカルゴ型(のの字を書くように)に成形します。巻き終わりの先端は生地の下になるように巻き込みます。成形が終わったらクッキングシートに並べ、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。
最終発酵が終わったら、中心部分を押して潰し、刻んでおいた玉ねぎを詰め、マヨネーズを少しかけます。
生地に入れた後の溶き卵を表面に塗り、とろけるチーズを散らします。200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、10~12分くらい焼きます。

完成

オニオンチーズパンの完成です。