ベーコンエピはだいたい固いフランスパン生地で作られることが多いと思います。フランスパンより、もっと柔らかくて食べやすい生地で食べたいと思い、お気に入りのテーブルロール生地で作ってみました。表面は少し固め、中もっちりです。
材料 ２５㎝ ３本分
| 中種 | Baker'% | |
| 強力粉 | 70% | 70g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
| 水 | 40% | 40㏄ |
| 本捏ね | ||
| 強力粉 | 10% | 10g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| 砂糖 | 12% | 12g |
| 塩 | 1.6% | 1.6g |
| マーガリン | 12% | 12g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 卵 | 12% | 12g |
| 水 | 10% | 10cc |
| トッピング | ||
| ベーコン | 3枚 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー中種捏ね
５分
中種 発酵
３０℃ １２０分
ホームベーカリー本捏ね
７分→油脂→８分
２回目発酵
３０℃ ２０分
分割
約６４ｇ×３個
ベンチタイム
２０分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
３０℃ ６０分
焼成
２００℃ １０分～
ソフトベーコンエピの作り方
 ベーコンは冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。濡れている場合はキッチンペーパーで水気を拭いておきます。 |
 生地を作ります。中種の材料をホームベーカリーに入れ、５分捏ねた後、３０℃で２時間発酵させます。２時間後、本捏ねの油脂以外の材料を入れ７分、油脂を加えて８分捏ねます。捏ね終わったら３０℃で２０分発酵させます。発酵が終わったら３分割にし、乾燥させないようにして２０分ベンチタイムを取ります。ここまでテーブルロールの作り方と同じです。 |
 ベンチタイムが終わったら成形に入ります。ガス抜きをしながら円形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中心で少し重なるように折り畳みます。 |
 折り畳んだ生地をベーコンを包める位まで伸ばします。 |
 下１cmくらい空けて、ベーコンを半分に折ります。 |
 さらに生地を半分に折って、綴じ目をしっかりと閉じて、２～３回コロコロと転がし全体を整えます。成形が終わったらクッキングシートに並べ、３０℃で６０分スチーム発酵します。スチームが無い場合は、生地にかからない様に、固く絞った布巾などを被せて発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら、キッチンバサミで下の生地一枚を残すような感じで、斜め４５度の角度で挟みます。 |
 挟み終わったら、左右に生地をずらします。カットし終わったら、２００℃で余熱したオーブンで１０分以上好みの色になるまで焼きます。 |
完成
 ソフトベーコンエピの完成です。 |
 フランスパン生地で作る、ベーコンエピの作り方 |