フレッシュなブルーベリーを生地に練り込み、さらにジャムを巻き込んで焼きました。「ローフ」とは、一つにまとめたものを型に入れてオーブンで焼き上げたものです。

ダブルブルーベリーローフ

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
最強力粉  20% 30g
強力粉 80%  120g
ドライイースト 2% 3g
砂糖 10% 15g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
牛乳  52~53% 80㏄
ブルベリー  30% 45g
ジャム 適量

【関連リンク】
食パン生地のレシピ
ブルーベリーのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 40~45分
ベンチタイム
20分
成形
三角形
最終発酵
35℃ 40分
焼成
180℃ 25分

Wブルーベリーローフの作り方

ブルーベリージャムを用意します。
ブルーベリージャムの作り方
ブルーベリー食パンの生地に、ジャムを巻き込むだけなので、発酵まで同じ工程で生地を作ります。発酵が終わったら容器から生地を取り出し、ガス抜きをして楕円形に丸め直し、20分くらい乾燥させないようにして生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を容器の幅に合わせて伸ばし、端1㎝くらい間を空けてジャムを塗ります。塗り終わったら下の方から生地を2~3回転するように巻きます。
綴じ目をしっかりと閉じ、油脂を塗ったパン型に入れます。生地にかからないように固く絞った布巾を被せ、35℃で40分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら180℃で余熱したオーブンで25分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ダブルブルーベリーローフの完成です。
中の様子です。