柔らかくて食べやすいパン・ド・ミの生地で、クリームチーズを巻き込んで焼きました。

クリームチーズ食パン

材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)

Baker'%
強力粉 100% 360g
ドライイースト 1.5% 5.4g
スキムミルク 4% 14.4g
砂糖 8% 28.8g
2% 7.2g
無塩バター 5% 18g
ショートニング 5% 18g
70%  252cc
クリームチーズ 適量

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
6個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 30分

クリームチーズ食パンの作り方

パン・ド・ミと同じ生地なので、発酵までを省略します。発酵が終わったら、生地を6等分に分け、生地が乾燥しないようにして、ベンチタイムを20分取ります。
クリームチーズをお好みの大きさに切ります。
ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばし、クリームチーズを乗せます。
クリームチーズを包むようにして俵型に成形します。
成形した生地を油脂を塗った容器に入れ、固く絞った布巾を被せ、35℃で50分最終発酵させます。オーブン機能を使う場合は、余熱にかかる分の時間を引きます。我が家のオーブンは200℃の余熱時間は10分かかるので、35℃で40分、室温でそのまま10分発酵させました。1個飛び出てしまっていますが、最終発酵は大体容器から下1.5㎝くらいになるように発酵させます。発酵が終わったら20℃で30分焼きます。焼き色が強くなりそうな時は途中でアルミホイルを被せて焼いてください。

完成

クリームチーズ食パンの完成です。
中はこんな感じになりました。