市販のバニラビーンズ入りのカスタードクリームを、生地に練り込んで焼きました。カスタードクリームの甘い良い香りがします。クラスト(外側の茶色い部分)は薄くサクサクして食べやすいです。

カスタード食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.3% 2.6g
10% 20g
砂糖 8% 16g
2% 4g
無塩バター 5% 10g
牛乳 53%  106㏄
カスタードクリーム 40% 80g

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食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2.3倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 50~60分
焼成
160℃ 10分
190℃ 20分

カスタード食パンの作り方

100円で売っていた、カスタードクリームを使いました。自分で作る場合は、カスタードクリームの作り方を参考にしてみてください。
カスタードクリーム、牛乳、卵を混ぜ合わせておきます。
生地の作り方は、山型食パンとほぼ一緒です。油脂以外の材料で15分捏ね、油脂を入れてさらに10分捏ねます。工程表の通りに生地を2回発酵させます。発酵が終わったら3つに切り分け、30分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いてガス抜きをし、丸くまるめ直して型に入れます。型下約1.5㎝くらいになるまで、30℃で50~60分、スチーム発酵させます。
最終発酵が終わったら蓋をして、160℃で余熱したオーブンで10分、190℃に上げてさらに20分くらい焼きます。

完成

カスタード食パンの完成です。