ダブルソフト風に耳も薄く柔らかく、中身もふんわり軽いパンに仕上がりました。

ダブルソフト風食パン

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 50% 50g
最強力粉 50% 50g
ドライイースト 1% 1g
砂糖 4% 4g
2% 2g
無塩バター 5% 5g
蜂蜜 10% 10g
10% 10g
52%  52cc
牛乳 10% 10g

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2.4倍
30℃ 70~80分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵
35℃ 55分
焼成
200℃ 35分

ダブルソフト風食パンの作り方

バター以外の材料で10分捏ねます。10分後、バターを入れて更に10分くらい捏ねます。捏ね終わったら生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の194gの2.4倍、465㏄になるようい30℃で75分くらい発酵させます。2.4倍に膨らんだら発酵容器から出し、軽くガス抜きをして丸め直し、再び発酵容器に戻し、同じく465㏄になるまで発酵させます。
2回目の発酵が終わったら、生地を取り出し2つに分けて軽く丸め、乾燥しないようにして15分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。横幅が焼型の縦と同じになるようにします。
伸ばし終わったら両端が少し重なるように、中央に向かって折り畳みます。
生地を2/3折ります。さらに少し生地を張らせるようにして、半分に折り畳みます。
油脂を塗った焼型に、巻き終わりを下にして置きます。
生地を乾燥させないようにして、35℃で型上 スレスレになるまで発酵させます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 35℃で50分発酵させました。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮して、オーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。焼き色を見ながら180℃で10分、160℃に下げて15分くらい焼きます。

完成

ダブルソフト風食パンの完成です。