パウンド型でミニサイズのパンを焼きました。生クリームを加えてあるので、フワフワで味もしっかりしていたので、何も付けずにそのまま食べても美味しかったです。

生クリーム食パン

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 0.9% 1.4g
砂糖 6% 9g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
生クリーム 20% 30g
10% 15g
牛乳 52%  78cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2.3倍
30℃ 70~80分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵
30℃ 50分
焼成
180℃ 20~25分

生クリーム食パンの作り方

バター以外の材料をパンケースに入れ、15分捏ねます。バターを加えさらに10分くらい捏ねます。捏ね終わったら生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の293.9gの2.3倍の676㏄になるまで30℃で発酵させます。2.3倍になったら発酵容器から取り出し、丸め直して再び発酵容器に入れ、2倍の588ccまで発酵させます。
2回目の発酵が終わったら、生地を取り出し2つに分けて軽く丸め、乾燥しないようにして30分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら円形に伸ばし、半分に折り畳みます。
半分に折り畳んだ生地をさらに半分にします。
重なり部分が上になるように手で包み、丸く成形します。成形が終わったら、油脂を塗った型に入れます。
固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、30℃で一番高い部分が型ギリギリになるまで発酵させます。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。型ギリギリなったら180℃で余熱したオーブンに入れ、20分焼きます。焼き色を確認して、追加で5分焼きます。今回はアルミホイルを被せて追加で5分焼きました。

完成

生クリーム食パンの完成です。