蜂蜜とバターを多めに使ったので、ふわっふわのハニーブレッド(蜂蜜パン)に仕上がりました。

ハニーブレッド(蜂蜜パン)

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 100%  150g
ドライイースト 1.8% 2.7g
蜂蜜 16% 24g
1.6% 2.4g
無塩バター 24% 36g
64% 96cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
2個
ベンチタイム
10分
成形
ツイスト成形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
焼成
190℃ 20~25分

ハニーブレッド(蜂蜜パン)の作り方

ドライイーストの割合をジャム食パンより少し多くしただけなので、生地の捏ね、発酵、分割などの工程は全く同じです。ホームベーカリーの生地コースで15分くらい捏ねます。捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、材料の総量311ccの2倍の622ccになるまで、30℃で発酵させます。
生地が2倍になったら発酵容器から取り出し、2つに切り分けて生地が乾燥しないようにして、10分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を円形に伸ばし、中央で両端の生地が少し重なるように折り畳みます。
折り畳んだ生地を少し叩いて伸ばし、半分に折って綴じ目をしっかり閉じ、型の横の長さの1.5倍くらいになるように生地を転がしながら伸ばします。
伸ばした2本の生地を捻じります。
油脂を塗った型に捻じった生地を入れ、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、35℃で30分発酵させます。30分後、オーブンから取り出し室温で余熱の間発酵させます。(10分くらい)発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

ハニーブレッド(蜂蜜パン)の完成です。