ミニホテルブレッド

ホテルブレッドは、ホテルなどで出てくる贅沢なパンと言う意味だそうです。なので、生クリームを使ってリッチなパンにしてみました。パウンド型で焼いたので、ミニホテルブレッドです。

ミニホテルブレッド

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
最強力粉 50% 75g
強力粉 50% 75g
ドライイースト 1.8% 2.7g
10% 15g
砂糖 4% 6g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
50%  75cc
生クリーム 18% 27g
仕上げバター 10g

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60~70分
一次発酵 2回目 2.5倍
30℃ 20~30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
190℃ 20~25分

ミニホテルブレッドの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の287.1ccの2倍の574㏄まで30℃で発酵させます。(60~70分くらい)
2倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、パンチをして軽く丸め直し、再び発酵容器に戻して2.5倍の717ccまで発酵させます。(20~30分くらい)
2回目の発酵が終わったら生地を取り出し、4等分に分けます。軽く丸めて乾燥しないようにして20分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら楕円形に伸ばし、両端の生地を少し重なるように中央に向けて折り畳み、クルクルと丸めて俵型に成形します。油脂を塗った型に並べ入れます。
固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、35℃で一番高い部分が型ギリギリになるまで発酵させます。(50分くらい) オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。
型ギリギリなったら190℃で余熱したオーブンに入れ、20分焼きます。焼き色を確認して、追加で5分焼きます。今回はアルミホイルを被せて追加で5分焼きました。

完成

ミニホテルブレッドの完成です。