水の代わりに牛乳を使い、さらに練乳も加えたミルキーな食パンです。

ミルク食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1% 2.5g
砂糖 5% 12.5g
2% 5g
無塩バター 5% 12.5g
練乳 5% 12.5g
牛乳 78%  195cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2.3倍
30℃ 60~70分
分割
163g×2個、164g×1個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 60分
焼成
200℃ 40分

ミルク食パンの作り方

練乳は牛乳に加えて溶かしておきます。
生地の作り方、成形方法などは山型食パンと同じです。材料をホームベーカリーで捏ね、油脂を塗った発酵容器に入れ、総量の2.3倍になるまで30℃で発酵させます。
2.3倍になったら生地を3つに切り分け、軽く丸めてベンチタイムを15分とります。
ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながら生地を長方形に伸ばし、中央で少し重なるように折り畳み、少し押さえます。しっかり芯を作り、クルクルと巻いて綴じ目をしっかりと閉じます。
油脂を薄く塗った型に生地を入れ、35℃で60分くらいスチーム発酵させます。
型ギリギリまで発酵したら、200℃で余熱したオーブンで40分くらい焼きます。牛乳と練乳が入っているので、色が付きやすいです。今回は30分焼いた後、アルミホイルを乗せて焼き色を調整しました。

完成

ミルク食パンの完成です。
外はパリっと中はフワフワに仕上がりました。