ハニーブレッドの生地にオレンジピールを練り込み、クリームチーズを包んで焼きました。

オレンジとクリームチーズパン

材料 約115g×4個分

Baker'%
強力粉 100%  150g
ドライイースト 1.8% 2.7g
蜂蜜 16% 24g
1.6% 2.4g
無塩バター 24% 36g
64% 96cc
オレンジピール 30% 45g
クリームチーズ 25×4 100g

【関連リンク】
食パン生地
オレンジのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
4個
ベンチタイム
10分
成形
円形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
焼成
190℃ 15分

オレンジとクリームチーズパンの作り方

今回は市販のオレンジピールを使いました。
自家製オレンジピールの作り方
ホームベカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。捏ね終わる2~3分前に、刻んであるオレンジピールを入れ、生地にオレンジピールを練り込みます。
捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、材料の約2倍(356.1×2=712㏄)になるまで、30℃で60分くらい発酵させます。
発酵が終わったら、生地を4つに切り分けます。生地が乾燥しないようにして、10分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地の中心を少し高くするように円形に伸ばします。伸ばした生地にクリームチーズを乗せ、包み込みます。
クリームチーズを包み込んだら、生地に付かないように、固く絞った布巾を被せ、35℃で30分くらい発酵させます。発酵時間が過ぎたらオーブンから取り出し、室温で余熱の間発酵させます。(6~10分くらい)
オーブンの予熱が終わったら、キッチンバサミで生地の頂点に十字の切れ目を入れます。190℃で余熱したオーブンで15分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

オレンジとクリームチーズパンの完成です。
ハニーブレッドの作り方