ブラックココア食パンが思ったほど黒くならなくてちょっとがっかりしていたのですが、ふと、前に購入していた竹炭パウダーがあったのを思い出して、ブラックココアパウダーの代わりに分量を減らして焼いてみました。ついに真っ黒くろすけの炭パン?を作る事が出来ました。焼き上がった竹炭食パンに、卵サラダを挟んで、黄色と黒のコントラストが綺麗なサンドイッチにして食べました。

竹炭食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 84% 210g
薄力粉 10% 15g
竹炭パウダー 1.6% 4g
ドライイースト 1% 1.5g
砂糖 10% 15g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
牛乳 70%  105㏄

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食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
20分
一次発酵 2倍
30℃ 90分
分割
2個
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵
35℃ 60分
焼成
180℃ 30分

竹炭食パンの作り方

作り方は分量が少し変わっただけで、ココアブレッドココアブレッドと同じです。生地を捏ね、2倍の大きさになるまで一次発酵をさせ、分割してベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら成形します。いつもは俵型に成形するのですが、今回はちょっと手抜きで丸型で成形しました。丸型は分割した生地を軽く叩いてガス抜きをしてから、もう一度丸め直すだけの簡単成形です。
成形が終わったら、油脂を薄く塗ったパン型に並べ入れます。今回は角食パンにするので、型下1.5cmになるように発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉め、200℃で焼きます。

完成

竹炭食パンの完成です。
固茹でしたゆで卵にマヨネーズと少量の牛乳を加えて作った、たまごサラダを挟んでサンドイッチにしました。