小麦の表皮と胚芽、胚乳の全部を粉にしたものが全粒粉です。食物繊維や鉄分を多く含んでいるので、健康にいいと言われています。ホールウィートは「全粒粉」という意味です。

ホールウィートブレッド(全粒粉食パン)

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 76% 190g
全粒粉(細挽) 24% 60g
ドライイースト 1.6% 4g
スキムミルク 4% 10g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 6% 15g
 66%  165㏄

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵
30℃ 40~45分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
180℃ 35分

ホールウィートブレッドの作り方

生地はいつものようにホームベーカリーで作ります。材料を全部パンケースに入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら、30℃で40~45分くらい一次発酵させます。発酵容器には薄く油脂を塗っておいてください。手ごねの場合は、イギリス食パンの作り方を参考にしてみてください。
発酵が終わったら生地を3等分に分け、軽く丸めてベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイム中、生地が乾燥しないようにしてください。
ベンチタイムが終わったら空気を抜いて丸め直し、油脂を塗った型に入れて二次発酵させます。
スチーム発酵、もしくは固く絞った布巾を被せ、型下1.5㎝位まで発酵させます。
30℃で30分かかりました。発酵が終わったら180℃で余熱したオーブンで35分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

ホールウィートブレッドの完成です。
中の様子です。細挽きの全粒粉なので、クセがなく食べやすいです。