あけびの肉詰めリベンジ編です。前回は素揚げた皮の中に具材を挟んで作りましたが、今回はアク抜きしてから炒めた具材を詰めて、再度油で炒めました。タコ糸が無くて爪楊枝で押さえました。前回よりかなり苦味が取れて食べれるようになりました。
あけびの肉詰めの作り方
 丸々っとした大きなあけびです。 |
 あけびの種を取り、２０分くらいお米のとぎ汁茹でます。茹で終ったら、たっぷりの水に入れ一晩おきます。 |
 漬けておいたあけびをザルに挙げ、水をきります。 |
 味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせておきます。 |
 フライパンにサラダ油をひき、挽肉を炒めます。挽肉に火が通ったら、みじん切りにした舞茸を加えサッと炒め、合せておいた調味料を入れます。 |
 炒めた具材の水分が飛んで水っぽくなくなったら、あけびに具材を詰め込みます。 |
 爪楊枝で中身が出て来ないように閉じたら、フライパンに少し多目に油をひき、あけびの皮全体にに少し焦げ目が付くくらい炒めます。 |
完成
 あけびの肉詰めに完成です。 |
 前回作った肉詰めです。 |