科名:タデ科
属名:ソバカズラ属
学名:Reynoutria japonica

イタドリの穂先を「サシボ」と呼ぶようです。このサシボはヌルヌルした食感と、少し酸味があります。サシボの他に、アナッボ、イタコン、イタズラ、イタズリ、カワダケなどとも呼ばれているようです。