白パン生地によもぎを加えたよもぎパンと、白餡に味噌を加えて作った味噌あんとの合体作、よもぎ味噌あんパンをスキレットで作ってみました。今回スキレットで焼きました、普通のフライパンでも美味しく出来ます。

よもぎの平焼き味噌あんパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 100% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 5% 5g
2% 2g
無塩バター 10% 10g
牛乳 70%  70cc
水あめ 10% 10g
乾燥よもぎ 3g
よもぎ用 水 10cc
味噌あん 30×4 120g

【関連リンク】
よもぎのレシピ
白パンのレシピ
スキレットのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
オールイン 15~20分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 3分

よもぎの平焼き味噌あんパンの作り方

味噌あんを作り、4つに分けておきます。味噌あんの作り方
よもぎパンの生地を作ります。作り方はベンチタイム終了までよもぎパンと同じなので、ここでは省略します。ベンチタイムが終わったら、味噌あんを中央に置いて包みます。
綴じ目をしっかり閉じたら、クッキングシートの上に綴じ目を下にして並べます。35℃で約2倍の大きさになるように、オーブンで最終発酵させます。
発酵が終わったら、スキレットに入れて焼きます。油は使わず、中火と弱火の間くらいで綴じ目があった方から焼いていきます。
蓋をして、約3分くらい焼きます。焼き色が付いたら裏返して、もう片方も同じ様に2~3分くらい焼きます。焦げやすいので、火加減には注意してください。両面が焼けたら完成です。

完成

よもぎの平焼き味噌あんパンの完成です。パっと見た感じ、カスタードクリームに見えますが、しっかり和風味の味噌あんです。