我が家では定番の麹で作る青唐辛子味噌の、青唐辛子をミョウガに変えて、ミョウガ味噌を作りました。ミョウガの大量消費におすすめです。保存も出来るので、是非作り置きしてみてください。
ミョウガ味噌の作り方
 作り方の手順は青唐辛子味噌とまったく同じです。ミョウガを輪切りにします。 |
 鍋にバラバラにした米麹、醤油、ザラメを入れます。 |
 さらに輪切りにしたミョウガ、お好みで青唐辛子も少量加えます。 |
 かき混ぜて室内の温かい場所で、一晩から二晩浸けて置き、麹を柔らかくします。 |
 麹が柔らかくなったら弱火で、鍋底に筋が出来る程度まで煮詰めます。 |
完成
 ミョウガ味噌の完成です。見た目は青唐辛子味噌とあまり変わってないですが、味は違いますよ。 |
 麹と醤油で作る青唐辛子味噌 |
 味噌で作る、青唐辛子味噌の作り方 |
説明動画も作ってみました。