肉まんの作り方

肉まん

寒い時期は、ホカホカでふわふわの肉まんがオススメです。

皮　4個分

薄力粉	75ｇ
強力粉	25ｇ
砂糖	10ｇ
ドライイースト	3ｇ
ベーキングパウダー	3g
サラダ油	6g
ぬるま湯	60cc

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肉まんの具材

豚挽肉	70ｇ
ねぎ	20ｇ
白菜	70ｇ
干し椎茸	2枚
コショウ	少々
固形コンソメ	1/2個
ラード	3ｇ
ごま油	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
醤油	小さじ1/2

肉まんの作り方

ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かしておきます。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけておきます。ふるいにかけた粉類にサラダ油とイーストを溶かしたぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせます。

ボールに中でひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が滑らかになるまでよく捏ねます。捏ねあがったらサランラップや、堅く絞った布巾などをかけて、30分くらい生地を休ませます。

生地を休ませている間に、生地に入れる具材を作ります。
干し椎茸は、水またはぬるま湯に浸けて戻しておき、ギュっと絞ってみじん切りにします。白菜は水で洗い、サランラップをかけずに電子レンジ (500W)で30秒くらい加熱し、みじん切りにして水分を絞ります。ねぎもみじん切りにします。固形コンソメは包丁で刻みます。その他の材料を全部入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
※ラードの作り方

混ぜ合わせた餡は個数分に分けておきます。

30分寝かせた生地を、強力粉をまぶした台の上に出し、棒状にして4等分します。4等分にした生地を丸くまるめ直し、中央を少し厚くして円形に伸ばします。

伸ばした生地に餡を入れ包みます。包んだ生地はクッキングシートの上におきます。

※写真は2個分の分量を使ったジャンボ肉まんです。あんまんを作る時は漉し餡を包みます。
※あんまんの作り方

具材を包んだ生地を、蒸し器に中に入れ、10～15分蓋をして発酵させます。

15分後、蒸し器の蓋に雫が落ちないように布巾などで包み、強火で12～13分蒸します。

完成

肉まんの完成です。