柚子ピールで大根の巻漬け

大根を薄くスライスして、生姜の千切りと柚子ピールを巻きいて甘酢で漬けました。シャキシャキとした大根と、生姜のピリっとした辛さ、ピールのほろ苦さが、いい感じに混ざり合って、美味しく出来ました。

大根の巻漬けの作り方

１００均で購入していた国産柚子ピールを使いました。硬くなっていたので、熱湯に１時間くらい浸けて柔らかくしました。

皮を剥いた大根の重さを量って、２％の塩を準備します。

スライサーなどを使って大根を薄く切り、塩をまぶして１時間くらい下漬けをします。

熱湯に浸けておいたピールをザルに空けます。浸けていた汁は後で漬け汁として使うので、捨てないでください。

下漬けした大根の上に、柚子ピールと、千切りにした生姜を少量乗せ、クルクルと巻いて容器に並べ入れます。

残しておいた汁に酢を加えて甘酢液を作ります。

巻いた大根が浸かるまで甘酢液を流し入れ、サランラップで蓋をします。あとは一晩冷蔵庫に入れて味を馴染ませます。

完成

大根の巻漬けの完成です。