あけびの種の部分を使った、ほんのり甘い大根の漬物です。

大根のあけび漬け

材料

大根 (皮を剥いて) 500g
大根の3%
あけびの種 150g
砂糖 10g
100cc

【関連リンク】
大根のレシピ
あけびのレシピ
浅漬けのレシピ



大根のあけび漬けの作り方

下漬け
大根は皮を剥き、適当な大きさに切ります。
切った大根に塩をまぶし、軽く揉みんで混ぜ合わせます。
重石をして半日~1日浸けます。
本漬け
鍋にあけびの種と水を入れ、弱火で1~2分温めながら潰していきます。きゅうりやナスなどを丸ごと漬ける場合は、そのまま潰して漬けます。
ザルにあげ濾します。
密封できる容器に、下漬けした大根を搾って水気を落としてから入れます。その中に濾したあけびの汁と砂糖を加え、冷蔵庫で1日漬けます。味見をして砂糖の量を調節してください。

完成

大根のあけび漬けの完成です。べったら漬けみたいな甘い漬物になりました。