薄くスライスして塩で下漬けした白ゴーヤに鰹節を加えて、旨味とコクをプラスしました。

削り節をたっぷり入れた、白ゴーヤのおかか漬け

材料
白ゴーヤ 1本
 ゴーヤの3%
砂糖 大さじ1
白だし 50cc
150cc
鰹節 1袋

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白ゴーヤのおかか漬けの作り方

漬けダレを作ります。鍋に白だしと水を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
ゴヤは両端を切り落とし、縦に半分に切って種とワタを取り除きます。
好みの厚さに切ったら、保存袋に入れて重さを量り、下漬け用の塩の分量を計算します。
2%の塩を保存袋に加え、よく振って混ぜ合わせます。混ざり合ったら空気を抜いて、1時間ぐらい下漬けします。
下漬けが終わったらザルに空け、熱湯を全体に回しかけて苦味をさらに落とします。
しっかり水気を切ったら保存袋に戻し、冷ましておいた漬けダレと、鰹節を入れ、振って混ぜ合わせます。
混ざり合ったら空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。厚めに切った場合は2~3日漬けます。

完成

ゴーヤのおかか漬けの完成です。