キュウリと相性の良いもろ味噌を、薄くスライスして下漬けしたキュウリと和えて、浅漬け風にしてみました。もろきゅうと違った食感と味が楽しめます。

キュウリのもろ味噌漬け

材料

胡瓜 3本  340g
粗塩  キュウリの1%
もろみ味噌 63g

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キュウリのもろ味噌漬けの作り方

キュウリの両端を切り落とし、重さを量って塩の分量を決めます。
キュウリを薄くスライスし、粗塩(キュウリの重さに対して1%=3g)を混ぜ合わせて1時間くらい置きます。
1時間後、両手でギュッと握って余分な水分を絞り出し、重さを量って味噌の分量を決めます。
今回使ったもろ味噌です。100g当たりの食塩量が7.4gの物です。キュウリに対して2%くらいの塩分にしたかったので、絞ったキュウリの重さ 235g×2%=4.7gの塩分があればいいので、4.7÷7.4=0.635×100=63gのもろ味噌を使いました。
後は食べる30分くらい前に加え、もろ味噌を混ぜ合わせます。器に盛る時に軽く水気を切ります。

完成

キュウリのもろ味噌漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。